[FOTO] Jadrolinijom od Zadra do Ancone: gastro ruta preko Jadrana

Nova Jadrolinijina brzobrodska linija otvorila je novi turističko-gastronomski doživljaj koji omogućuje da se dvije jadranske obale dožive u jednom putovanju.

Rijeka - Gastronomiju Dalmacije i talijanske pokrajine Marche povezuje snažna mediteranska tradicija, a distinkcija leži upravo u pripremi sličnih namirnica.

U Gaženici smo se ukrcali na Jadrolinijin katamaran Jelena i krenuli prema Anconi s idejom kroz hranu usporediti dvije strane Jadrana te provjeriti koliko se od restorana i konoba može doživjeti u jednom danu.

Iznenađujuće, putovanje prema Italiji postalo je prvi dio našeg gastro itinerara. Na Jeleni je putnicima na raspolaganju bar s kavom, sokovima, snackovima i koktelima, pa smo vrijeme do Ancone proveli uz kavu i piće. Prema redu plovidbe put traje četiri sata, no mi smo u Anconu stigli za približno tri i pol sata.

U Anconi za manje od 4 h

U Anconu smo stigli oko 11.30 sati, taman na vrijeme da talijanski dio priče započnemo jednim od najprepoznatljivijih lokalnih rituala - aperitivom.

U brojnim barovima uz Aperol Spritz, vino ili drugo piće stiže i mali snack, najčešće masline, čips, komadići focaccie ili drugi zalogaji. Svakako dobar uvod u grad u kojem se društveni život velikim dijelom odvija za stolovima kafića, barova i malih restorana.

Lokalna gastro meka svakako je Piazzi del Plebiscito, koju lokalci uglavnom zovu Piazza del Papa, a njome dominiraju mali restorani, taverne i barovi. Najstarija je gradska piazza i jedno od središta društvenog i večernjeg života Ancone, a trg krasi crkva San Domenico i kip pape Klementa XII., po kojem je trg i dobio svoj popularni naziv.

Nakon prvog aperitiva nastavili smo prema Piazzi Roma, gdje smo napravili još jednu kratku pauzu uz lokalno pivo i kavu. Ancona se u tom dijelu grada vrlo brzo upoznaje kroz terase, male barove i lokale koji se nastavljaju jedan na drugi, pa nije potrebno tražiti jedan “gastro kvart” jer gastronomija je neizostavni dio centra grada.

Corso Mazzini i Garibaldi: Ancona kroz barove, restorane i male trgovine hranom

Dvije glavne ulice koje u centru Ancone ne možete izbjeći su Corso Giuseppe Garibaldi i Corso Giuseppe Mazzini.
Garibaldi je šira pješačka ulica s trgovinama, barovima i terasama, dok Mazzini djeluje nešto intimnije pa i lokalni barovi i restorani odišu istim ugođajem. Uz lokale i manje restorane u sprednim uličicama, ovdje se mogu pronaći trgovine svježom tjesteninom, delikatesama i drugim proizvodima tipičnima za talijansku gastro scenu.

Na Corso Mazzini nalazi se i Casa del Tortellino, mala specijalizirana trgovina svježom tjesteninom. Riječ je o prodavaonici u kojoj se mogu kupiti različite vrste punjene i svježe tjestenine za pripremu kod kuće. Casa del Tortellino nalazi se na Corso Giuseppe Mazzini 45 i nemoguće ju je izbjeći pri obilasku centra grada.

Na istoj ulici nalazi se i Nino Pesciolino, restoran koji ribu i morske namirnice poslužuje na nešto suvremeniji način, između street fooda i klasičnog restoranskog menija. Koncept se velikim dijelom bazira na ribi, tjestenini, prženim jelima i nešto modernijim kombinacijama okusa.

Ručak u Anconi: riba i tjestenina po pristupačnim cijenama

U restoranu Nino Pesciolinu odlučili smo ozbiljnije testirati lokalnu gastro ponudu i naručili dovoljno različitih jela kako bi dobili utisak lokalne kuhinje.

Za početak smo probali tri hladna predjela iz ponude po cijeni od pet eura - mariniranu i dimljenu sabljarku posluženu kao sashimi s mangom, ružičastim paprom i redukcijom balzamičnog octa, sirovi losos s ricottom aromatiziranom limunom i tostiranim lješnjacima te dimljenu tunu pripremljenu kao bresaolu, uz celer i granitu od zelene jabuke.

Iako slična, razlika između talijanske i dalmatinske kuhinje je lako uočljiva- meditaeranske mamirnice spremljene su s nešto odvažnijim sastojcima od tradicionalnih dalmatinskim poput citrusa, voća, orašastim plodovima, balzamičnim octem i ricottom.

Večeru smo nastavili ljubičastim njokima s kozicama, žutim cherry rajčicama i hrskavom pancetom, a zatim i svježom chitarrinom s rajčicom, grožđicama, pinjolima, mladim lukom, svježim inćunima i krušnim mrvicama, a svako jelo košta 12 eura.

Probali smo i raviole punjene brancinom, s aromom citrusa, maslacem i svježim timijanom, također po cijeni od 12 eura. Uz večeru smo pili prosecco Bervini, koji smo platili 19 eura po boci.

Kuhinja Marchea - spoj Mediterana i unutrašnjosti

Pokrajina Marche gastronomski je zanimljiva upravo zato što spaja obalu i snažne okuse unutrašnjosti. Uz ribu i plodove mora, važnu ulogu imaju tjestenina, meso, pržena jela i bogatije kombinacije koje dolaze iz kontinentalnog dijela regije.
Među najpoznatijim jelima su vincisgrassi, slojevito jelo od tjestenine s mesnim umakom i bešamelom, te brodetto, riblja juha koja na obali Marchea ima niz lokalnih varijanti.

Sastojci su bliski Dalmaciji, a razlika je ponajprije u pristupu pripremi. Dalmatinska kuhinja ostavlja namirnicu u prvom planu, riba na gradelama, maslinovo ulje, blitva, jednostavniji začini. U Marcheu se ista morska baza češće spaja s punjenom tjesteninom, maslacem, sirevima, voćnim ili slatko-kiselim elementima i različitim teksturama.

Povratak Jadrolinijom u Zadar

Sutradan slijedio je povratak s naše gastro ture koja s Jadrolinijom zaista postaje svojevrsni gastronomski most između dalmatinske i talijanske obale jer se u svega nekoliko sati putovanja izmjenjuju dvije različite gastro scene Jadrana.
Po povratku u Zadru večerali smo u restoranu 4 Kantuna u Varoškoj ulici, koji se nalazi nekoliko minuta hoda od rive. Naručili smo tartar, bruschette s kozicama, salatu s pršutom i burratom te tuna steak s blitvom.

Tartar je imao bogat okus i čvršću teksturu, dok su bruschette s kozicama donijele kontrast hrskavog kruha i slatkaste note kozica. Pršut i burrata spojili su slanoću i kremastu teksturu, a tuna s blitvom zaokružila je večeru jednostavnom, klasičnom kombinacijom u kojoj su riba i njezin okus ostali u prvom planu.

S obje strane Jadrana okusi počivaju na istim mediteranskim namirnicama, ali je dojam na tanjuru prilično različit.

U Dalmaciji su okusi čišći, direktniji te stavljaju samu namirnicu u prvi plan, dok je u Anconi pristup razigraniji, s više kontrasta. Dalmatinska kuhinja djeluje jednostavnije i rustikalnije, dok specijaliteti u Anconi imaju više slojevitosti i hrabriji pristup u kombiniranju namirnica.

Nova Jadrolinijina brzobrodska linija otvorila je novi turističko-gastronomski doživljaj koji omogućuje da se dvije jadranske obale dožive u jednom putovanju. Osim približavanja Dalmacije Italiji, Jadrolinijina brzobrodska linija otvara novu mogućnost za kratka putovanja, vikend-izlete te veću turističku povezanost. Ancona tako postaje dostupnija hrvatskim putnicima, dok Dalmacija dobiva još jednu izravnu vezu s talijanskom obalom.

Follow @torpedo_media